鶏肉の部位とお料理
鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすく、カロリーが少ないという利点があります。必須アミノ酸に含まれるメチオニンは、お酒の飲みすぎや過食からなる「脂肪肝」を予防する効果があります。また、肝機能を上げる効果もあることから「二日酔い」の解消にも役立ちます。
ビタミンAが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。ビタミンAは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。
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手羽先
- 翼の先端の部位。肉はほとんどなく、ゼラチン質と脂肪を多く含みます。だしとしてもよく使われます。
- から揚げ・煮込み
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手羽中
- 手羽先の先端部分を取り除いた部位。運動量が多く、肉質は引き締まっています。手羽中を二つ割にしたものをチキンスペアリブとも呼びます。
- からあげ・串焼き・チキン棒
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手羽元
- 翼の根本の部位。肉も柔らかく濃厚な味わいです。皮つきで販売されているので、適度な脂肪やコラーゲンがあります。
- からあげ・煮込み
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ムネ
- 脂肪が少なめで、肉の臭みはほとんどありません。肉質は柔らかく、淡泊な味が特徴です。
- 親子丼・棒棒鶏
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モモ
- 脂肪が多く、旨味とコクがあります。たんぱく質や鉄分を多く含みます。
- ローストチキン・から揚げ・親子丼
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ササミ
- たんぱく質が最も多い部位。脂肪が少なく、ダイエットに最適な部位でもあります。
- チキンカツ、和え物
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皮
- コラーゲンが豊富で、高カロリー。脂肪が多く、旨味が強いのが特徴です。
- 鳥皮から揚げ・炒め物・串焼き
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レバー
- 脂肪分が少なくてヘルシー。ビタミンAや鉄分を多く含みます。
- レバニラ炒め
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砂肝
- 低カロリー高タンパク。コリコリとした歯触りが特徴です。
- 鉄板焼き、串焼き