業務用卸
鶏 肉

鶏肉の部位とお料理

鶏肉は、たんぱく質を豊富に含み、牛肉・豚肉と比べて、淡白で食べやすく、カロリーが少ないという利点があります。必須アミノ酸に含まれるメチオニンは、お酒の飲みすぎや過食からなる「脂肪肝」を予防する効果があります。また、肝機能を上げる効果もあることから「二日酔い」の解消にも役立ちます。
ビタミンＡが豊富で、牛肉や豚肉の数倍含まれていると言われています。ビタミンＡは粘膜を強くし、細菌感染を防ぎ、がんにならないための健康維持に役立つとされています。

• 手羽先

  

  翼の先端の部位。肉はほとんどなく、ゼラチン質と脂肪を多く含みます。だしとしてもよく使われます。

  から揚げ・煮込み

• 手羽中

  

  手羽先の先端部分を取り除いた部位。運動量が多く、肉質は引き締まっています。手羽中を二つ割にしたものをチキンスペアリブとも呼びます。

  からあげ・串焼き・チキン棒

• 手羽元

  

  翼の根本の部位。肉も柔らかく濃厚な味わいです。皮つきで販売されているので、適度な脂肪やコラーゲンがあります。

  からあげ・煮込み

• ムネ

  

  脂肪が少なめで、肉の臭みはほとんどありません。肉質は柔らかく、淡泊な味が特徴です。

  親子丼・棒棒鶏

• モモ

  

  脂肪が多く、旨味とコクがあります。たんぱく質や鉄分を多く含みます。

  ローストチキン・から揚げ・親子丼

• ササミ

  

  たんぱく質が最も多い部位。脂肪が少なく、ダイエットに最適な部位でもあります。

  チキンカツ、和え物

• 皮

  

  コラーゲンが豊富で、高カロリー。脂肪が多く、旨味が強いのが特徴です。

  鳥皮から揚げ・炒め物・串焼き

• レバー

  

  脂肪分が少なくてヘルシー。ビタミンAや鉄分を多く含みます。

  レバニラ炒め

• 砂肝

  

  低カロリー高タンパク。コリコリとした歯触りが特徴です。

  鉄板焼き、串焼き